Nous allons commencer par la base de la cuisine japonaise : le riz
on peut faire plusieurs sortes de riz :
_ le riz dit "gohan" ou riz cuit
_ le riz vinaigré (miam)
Il est conseillé pour une cuisson plus "facile" d'utiliser du riz rond
car avec un riz long celui-ci a plus de difficultés à cuire et a devenir du "gohan"
1. RIZ GOHAN
cuisson traditionnelle du riz à la japonaise
Ustensiles
1 casserole et son couvercle
1 spatule en bois
1 bol ou autre mesure
LAVAGE DU RIZ Dans la casserole , mouiller le riz et frotter du bout des doigts dans l'eaupour faire sortir l'amidon (l'eau devient blanche).Rincer.Répéter l'opération jusqu'à ce que l'eau soit redevenue claire .
Egoutter et laisser reposer i heure (ou 30 mn au minimum)
conseil : je saute souvent cette étape par manque de temps, ce n'est donc pas trop grave si vous "l'oubliez" de temps en temps ^^.CUISSON
Cette partie là est très importante, si vous ne suivez pas exactement (ou presque ...)
le riz ne sera peut être pas cuit comme il faut
Mesuer le riz et l'eau : les proportions sont d' 1 mesure et 1/5 d'eau pour 1 mesure de riz
couvrir la casserole, porter à ébullition à plein feu. Lorsque l'eau bout , donner 1 tour de spatule hors du feu, puis replacer la casserole sur un feu réduit de moitié.
Laisser cuire 10 mn., puis encore 5 mn à feu minimum.
Retirer du feu, en laissant le couvercle, pour que le riz gonfle dans la vapeur pendant 10 mn .
Lorsque vous appercevez de petits crateres sur la surface du riz, il est bien cuit. ^^
Le riz servi avec délicatesse ne doit jamais déborder du bol .
et voilà !
